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餐饮品牌是如何把店开过1000家的?

日期:2022-01-14 / 人气:392

近年来,餐饮行业百花齐放,各类餐饮品牌如雨后春笋一般出现。门店破千,一个颇有门槛的动作,这几年在餐饮行业变得稀疏平常。那么这些品牌,是如何突围千店规模的?

从少到多,从简单到复杂,餐饮行业不断发展,从粗放式向精益化发展转变;消费者的需求也在同步发生变化,据调研显示,以8090后为主的新中产正在成为餐饮消费的主力军。

餐饮品牌

市场容量的天花板,短期内碰不到头。重点在于突围千店,品牌路径怎么走。

产品逻辑:爆品+性价比

在产品上,千店规模的品牌满足2个标签:爆品策略,性价比。

爆品打造传播力,让品牌前期销量高、能活下来;性价比主攻穿透力,在规模化阶段,空间布局有弹性,从县城到一二线城市,从商圈到街边都进得去。

爆品可遇不可求,但有2个方向可以把握:

1、微创新

爆款不需要是全新的,找到一款人气产品微创新,有群众基础、风险也低。从不知名小店里找灵感,是成熟的研发人员都会用的方法。 或者换个思路,黑眼熊寿司作为寿司头部品牌,做出了产品的新特性,打出了差异化。

2、价值感

价值感是个很不接地气的词,换个说法就是便宜但不土、不low。和实力派明星一样,长得美还有实力。别做流量明星和网红,经不起时间考验。 

新开发的产品,要保持高水准。从企业创立之初到现在,团队一直在做产品的更新换代,让产品有一个持续优化的过程。

加盟管理:本质是对人性的管理

想快速铺开规模,从人力、资金上来讲,相比直营,加盟连锁模式效率更高。这需要一套管控严格的加盟体系,既要有标准化制度输出,也要有品牌价值观输出。


因为加盟连锁,表面看,连的是生意;后台看,连的是企业管理体系;本质看,连的是价值观。

要想做到从产品到服务,从价值观认同到执行落地,全部按总部的需求走。

门店增加,管理难度也不断上升。每个品牌在发展时期都会遇到这样的阶段。所以越往后走,门店数量增多,在加盟商身上投注的精力就会更多。

大多数餐饮品牌,采取的还是单店加盟模式。管控力度主要看品牌方的初心和底线。做得不错的品牌如黑眼熊寿司、书亦、沪上阿姨等,都在95%以上的开店成功率。

卖货模式:建立供应链壁垒

从本质上讲,千店规模的加盟品牌,其实是卖货模式

总部修好高速公路,加盟商都是跑运输的。把统一的物料、装修、培训体系搬到全国各地的门店。

让利润最大化,品牌会从供应链2个部分下功夫:自建配送体系,降低配货成本、同时提高效率;或者自建原料工厂,从源头把控标准和成本。

黑眼熊寿司拥有覆盖全国的冷链配送中心,24小时全冷链配送,使生产资料在生产、分销环节以最快的速度变成有价值的寿司类产品,品质高效的到达全国各门店。

从最开始的食材到餐桌上实现全链食品安全,食材采用大厂放心鸡肉,涵盖原料配送、商品采购、商品与销售管理的全程管控,品质有保证!

人人都想突围千店,而成为大象,时刻要警惕的是:让企业像飞轮一样真正转起来,但又不飞出去。

大到行业升级、小到食品安全事件,都可以为千家门店带来致命危机。想要开1000多家店,需要时间验证,一切都是跌跌撞撞熬出来的,都是积累的结果。