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大学毕业后小情侣开寿司加盟店成功创业

日期:2019-10-22 / 人气:749

大学毕业后小情侣开寿司加盟店成功创业


寿司是很多门店夏季热卖的商品,软糯Q弹的米饭加上各种鱼类、肉类.....外面用海苔包裹,在寿司醋的调和下,一口满足,唇齿留香。有这样一家寿司小店-“黑眼熊新派寿司,将寿司做出了新花样,一起看看它的特别操作~

1.接地气的寿司

很多人选择餐饮创业,然而理想很完美,现实很残酷,寿司一天只卖出去几份。本打算大干一场,结果却不尽如人意。明明采用最正宗的日本料理制作方法,顾客们为什么不买账,问题出在哪儿?寿司要卖的好,不仅仅在于是否是最正宗日本寿司的问题,而是做最接地气、符合国人口味的寿司。

2.不断创新的品种

关注寿司本土化,在适度的改良下,增加新的品种。比如说加州卷是寿司中的经典,水嫩嫩的胡萝卜和黄瓜,香喷喷的蟹肉棒、脆生生的酸萝卜,撒上满满的肉松,抹上飞鱼籽,紫菜反卷后切盘。融合了胡萝卜的清甜、黄瓜的鲜嫩、蟹肉棒的细腻和萝卜的脆爽,调和肉松的咸和飞鱼籽的甘肥,而综合考量了大多数人的口味后,将胡萝卜切丝,减少其在成品中的配比,原料中放入了黄桃,引入甜味和Q弹,对小朋友、年轻人来说更具吸引力。

除了传统的加州卷、鳗鱼卷,也开发了众多创新口味寿司,如奶酪卷、烤鸭卷、奥尔良鸡肉卷、水果寿司、紫米香蕉卷、HI翻寿司趴、轻奢鱼子山、蔓越莓金罗、粤式香酥猪排寿司等等。不断地研发新产品,发展了卷、押、握、军舰、福袋、饭团等十余种寿司品种,挑战消费者的味蕾。

3.亲民的价格

除了商品的对“胃”,价格也很亲民。接地气的寿司加上亲民的价格,让小店快速火了起来,发展速度像开挂了一样。

4.不断增加营销热点

寿司除了能吃,还有其他作用。比如在情人节推出棉花糖的最爱和相思红豆卷,七夕节推出的心形寿司。世界杯也不忘凑热闹,推出了长沙小龙虾寿司。

也就是在大节小节,各大事件的契机之下,小店里总有一款对应的寿司推出。

聪明的经营者有自己的概念和坚持,也懂得根据顾客的反馈和需要做调整,商品创新给了该门店差别于其他寿司店的优势,亲民的价格是他回馈客户的真心,紧跟热点是其不断发展的动力。最后,寿司这支单品也是适合夏季操作的商品。

我们常能从一些看似不大的门店之中发掘一些值得借鉴学习的点,门店不论大小,细节、服务、专注、坚持......都是我们共通的经营要点!

 一张紫菜上铺满白米饭,放上火腿、黄瓜、肉松、蛋皮等配菜,用竹帘卷压成筒,再切割成团。这是流行依旧的时髦小吃:寿司。在湖北工业大学南湖校区,有一间不显眼的迷你寿司店。老板是一对年轻的情侣,小本创业不到一年,生意却相当的红火。

机会:爱吃寿司萌发灵感

江城的旋转寿司店不少,但主做外卖生意的迷你寿司店却为数不多,85后的女孩小卞(化名)正是类似店铺的先行者,而她的创业灵感却来源于自己爱吃寿司。


2018年大学毕业后,小卞进入一家广告企业做文案策划,每月有四五千元的收入,2018年底,她开始琢磨小本创业。

直到有一天,小卞发现,徐东商圈开了一家寿司店,因为自己非常爱吃,她几乎天天都要去买。“一个套餐要20多元,不少人排队购买,我就在想,为什么自己不开一家寿司店呢?”

市面上,有不少可以参考经营形式的旋转寿司店,为什么要选择做外卖生意的迷你寿司店,既陌生又缺少参考,岂不是风险很大?“旋转寿司店武汉早就有了,我去吃过,两个人东一盘西一盘,轻轻松松就吃掉一百多,消费不低。除此之外,做旋转寿司,一是资金投入大,二是市场空缺小,一旦客流量不够,运输带上的食品消费得不快,容易让寿司不新鲜,这样食材浪费很多。而外卖寿司店就不同了,小本创业风险低。”小卞称,开迷你寿司店,有一台冰箱、一个操作台就够了。

钱景:旺季每日进账上千元

下定决心开寿司店后,小卞开始了详细的市场调研。进货渠道、食材保鲜、门面选址、聘请师傅......前后花了差不多几个月时间,20193月,小卞的迷你寿司店终于开张了。

考虑到寿司主要受年轻白领和学生的追捧,当初在选址的时候,小卞考虑过成熟商圈、写字楼或高档社区,以及校园周边等几个类型的地段。据她解析,人气旺盛的商圈,一个普通小门面的转让费就高达15万元,而房租,位置差一点的也要每月7000元左右,“而且这些商业街,周一到周五的人并不多。”

几经比较,小卞把店面选在湖北工业大学南湖校园附近,5万元门面转让投入,加上冰箱、操作台等设备的购买,店面装修和铺货,“前期投资不超过10万元。”

因为有很多来往的学生,开业第一个月,小卞的迷你寿司店就实现了赢利。“我们的寿司定价都在10元左右,旺季的时候,每天可进账一千多元,毛利润差不多有70%!”据介绍,扣除月租、水电,一个师傅、一名收银员的人力成本,“纯利润50%没问题。”

为了开好店,小卞还花了不少心思。由于寿司生意分淡旺季,天气暖和吃的人多,天气一冷销售额明显下滑,为此,小卞增加了经营项目:兼卖奶茶。为了吸引顾客,她还制作了积分卡,吸引回头客。


发展:开连锁店是必然趋势

谈起将来的计划,小卞十分谨慎,她表示想把寿司做成零食,和“旋转寿司”餐厅差别经营。“把寿司当饭吃毕竟不符合大多数人的饮食习惯。当作一种美味又营养的小零食,我想对大多数人来说是可以接受的。客人来了现点,我们现做,新鲜。”

小卞透露,她现在还在探索阶段,主要任务就是把这个店铺做好。“一开始,的确有想过做得好的话,可以朝加盟的方向去发展,甚至有些老顾客表示要加盟我的寿司店,但我都拒绝了。”

之所以拒绝加盟,不是说小卞不想把生意做大。她坦言,现在自己还处于积累经营、学习管理经验的阶段,“自己还不够好,怎敢拉别人入伙。但走连锁之路,是将来必然的趋势。”有了好的开始,小卞对将来也显得十分自信。