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寿司加盟店需要了解的利润考量标准

日期:2021-07-28 / 人气:133

无论做什么生意,都必须要有利润才能经营下去。当然寿司加盟店也是这样,作为经营者,你必须要了解一些利润考量标准。这些利润考核的思维和标准可以帮助你更好的盈利,下面我来为大家讲解一下身为经营者必须了解的利润考量标准。

 一、经营规划要从设定利润开始

人们一般普遍认为营业额减去成本支出就是利润,其实这只属于结果论的利润,而并不能算是经营。也有人认为营业额减去利润就等于成本支出,这比前面的一种看法更加注重利润,但由于是靠控制成本支出来增加利润,因此一时之间会有利润,但并不能长久。因为成本支出的目的在于提高营业额。而过度抑制成本支出,反而会降低营业额。营业额一低又要删减成本支出,便陷入营业额降低,然后删减成本支出,导致营业额更低,最后陷入再次删减更多成本支出的恶性循环之中。

所以我们先要树立正确的利润观,那么正确的利润观是什么呢?答案就是利润加上成本支出才等于营业额,因此经营规划要从设定利润开始。

二、利润额如何计算

前面提过,成本支出的目的是提高营业额,由必要的利润与必要的成本支出,算出必要的营业额(目标营业额),再去拟定达成目标的策略,才是真正的经营。但经 营也不单纯是制造利润。假设收支两平,依然可以持续经营,但若突然发生入不敷出的情况,就可能出现亏损。为了避免突发状况,最好确保利润占营业额的一成左右。想确保利润,就要提高营业额,寿司加盟店的营业额就等于顾客数乘以客单价。顾客数就是有多少顾客上门,客单价则是单一顾客的平均消费金额,营业额不等于利润。营业额还要扣除材料费、人事费、租金、水电费等花费,才得到利润额。

三、FL成本将左右利润

“FL成本”是餐饮业的独特指标,F(Food=材料成本)+L(Labour=人事费用)的成本。若这部分无法控制在总成本的60%以内,则无法创造利润。

此时彷佛可以听到有人发问:那成本率(或者人事费率)应该多少才好?请注意,重点在于总额占60%以内,不同型态的FL平衡也不相同。这个数字的差异,便 代表各家店的商业模型,也是店家的经营法则。基本上像快餐店、寿司加盟店之类接近零售业的型态,F会大于L;而越是注重服务质量的餐厅,L高出F越多。

四、FL成本要将租金考虑进去

前面提到FL成本,但实际上还有另外一项重要成本,必须考虑在内,那就是租金。

FL成本加上租金(R)便成为FLR成本。餐饮业几乎就是由材料成本、人事费、租金三大成本来决定获利能力。FLR成本更是比FL成本来得重要。标准的 FLR成本必须控制在70%以内,也就是FLR成本≤70%。FL成本要控制在60%以内,但若执行上有困难,只要FLR成本控制在70%以内亦可。

假设FLR成本≤70%,且目标利润为10%,则剩下的经费必须控制在20%以内。其他经费中,例如水电、煤气费的目标在5%以内,而其他经费与其精打细算,不如全部加起来控制在20%以内较为简便,这也是因为不同餐饮型态的管销费与其他经费结构不尽相同。

以上就是我为大家讲解的身为经营者必须了解的利润考量标准。如果想要了解更多有关寿司加盟的消息,欢迎浏览关注我们的网站!